Gia vị
Tỏi ngâm chua trắng giòn không hăng
Hũ tỏi ngâm giấm trắng giòn, chua dịu — món ăn kèm không thể thiếu của tô phở, tô bún bò.
Nguyên liệu
- 200 g tỏi
- 2–3 quả ớt sừng
- 250 ml giấm gạo
- 60 g đường
- 1 muỗng cà phê muối
- Nước đá lạnh
Cách làm
- Tỏi bóc vỏ, thái lát dày 2 mm; ngâm nước đá pha chút muối 30 phút cho bớt hăng và giòn.
- Vớt tỏi, để thật ráo — còn ướt là nhanh hỏng.
- Đun giấm + đường + muối vừa sôi nhẹ, để NGUỘI hoàn toàn.
- Xếp tỏi, ớt thái lát vào hũ thuỷ tinh sạch, đổ ngập nước giấm.
- Đậy kín, để nơi mát 5–7 ngày là ăn được; sau đó bảo quản ngăn mát.
Muốn nấu Bún Bò Huế chuẩn vị để KINH DOANH?
Bản gia đình chỉ là khởi đầu. Khoá học Bún Bò Huế có công thức định lượng nồi lớn, xử lý mùi vị chuẩn quán và file tính cost.
Xem khoá học Bún Bò Huế — 3.868.000 ₫Câu hỏi thường gặp
Vì sao tỏi ngâm bị xanh?
Tỏi quá non hoặc đổ giấm còn nóng. Chọn tỏi già, khô và luôn để nước giấm nguội hẳn mới đổ.
Tỏi bị nổi váng phải làm sao?
Do hũ hoặc tỏi còn ướt/bẩn. Bỏ mẻ đó, tiệt trùng hũ bằng nước sôi và làm lại, đảm bảo tỏi ráo hoàn toàn.
Quán ăn cần lưu ý gì thêm?
Ngâm mẻ lớn cần tỉ lệ giấm–đường chuẩn và quy trình vệ sinh chặt hơn — được hướng dẫn trong các khoá của Bếp Cô Linh.