Phở bò bản gia đình (nồi 4 tô)

Nguyên liệu

• 1,2 kg xương ống bò
• 400 g nạm hoặc gầu bò
• 1 củ gừng lớn
• 2 củ hành tây
• 2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 3 tép thảo quả
• 40 g đường phèn
• 50 ml nước mắm ngon
• 1 kg bánh phở tươi
• Hành lá, ngò gai, rau quế, giá đỗ
• Muối hột để tẩy xương

Cách làm

1. Tẩy xương: chà xương với muối hột, chần nước sôi 3 phút rồi rửa sạch — bước quyết định nước trong.
2. Nướng gừng và hành tây trên lửa cho xém vỏ, cạo sạch phần cháy, rửa lại.
3. Rang hoa hồi, quế, thảo quả cho thơm rồi cho vào túi vải.
4. Hầm xương với 3 lít nước, lửa liu riu KHÔNG đậy nắp, hớt bọt 15 phút/lần trong giờ đầu.
5. Sau 2 giờ cho nạm vào luộc chín (khoảng 45 phút), vớt ra ngâm nước lạnh rồi thái mỏng.
6. Nêm đường phèn, nước mắm, muối. Trụng bánh phở, xếp thịt, chan nước dùng thật sôi, rắc hành ngò.