Chả giò giòn lâu, không bể khi chiên

Nguyên liệu

• 300 g thịt heo xay
• 100 g tôm băm (tuỳ chọn)
• 1/2 củ khoai môn bào sợi
• 1/2 củ cà rốt bào sợi
• 20 g miến ngâm mềm cắt khúc
• 3 tai nấm mèo ngâm nở, băm
• 1 quả trứng
• Hành tím, tiêu, hạt nêm
• 1 xấp bánh tráng rế hoặc bánh tráng cuốn chả giò

Cách làm

1. Trộn tất cả nguyên liệu nhân, nêm vừa ăn, để 15 phút cho thấm.
2. Trải bánh tráng, cho nhân, gấp hai mép rồi cuốn CHẶT TAY vừa phải — chặt quá sẽ nứt khi chiên.
3. Chiên lần 1 lửa vừa-nhỏ trong dầu ngập cho chín nhân, vớt ra để ráo.
4. Trước khi ăn, chiên lần 2 lửa lớn 1–2 phút cho vàng giòn — bí quyết giòn lâu.
5. Dọn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.