Bún bò Huế bản gia đình

Nguyên liệu

• 800 g xương heo + 400 g bắp bò
• 300 g giò heo
• 5 cây sả
• 2 muỗng canh ruốc Huế
• 2 muỗng canh dầu điều
• 1 muỗng canh ớt bột
• Nước mắm, đường phèn, muối
• 1 kg bún sợi to
• Rau muống bào, bắp chuối, giá, rau thơm

Cách làm

1. Chần xương, giò heo qua nước sôi có gừng; rửa sạch.
2. Hoà ruốc với 1 chén nước, để lắng, chỉ lấy phần nước trong — mẹo khỏi tanh.
3. Hầm xương với sả đập dập khoảng 2 giờ, lửa nhỏ, hớt bọt đều.
4. Luộc bắp bò, giò heo chín mềm, vớt ngâm nước lạnh, thái lát.
5. Phi dầu điều với sả băm, ớt bột; cho vào nồi cùng nước ruốc lắng trong, nêm nếm vừa ăn.
6. Trụng bún, xếp thịt, chan nước lèo, ăn kèm rau sống và sa tế.